Adana Kebabının Sırrı: Ariaf Mutfağından

1. Et: kuzu kolu + kuyruk yağı. Sığır asla. Kolun yağı yumuşaklık, kuyruk yağı lezzet verir.

2. Zırhla kıyılır, makinede değil. İki zırh bıçağıyla 6-8 dakika. Kıyma değil, incecik kıyılmış et olmalı.

3. Baharat: sadece tuz, kırmızı biber, karabiber. Kimyon istemez, sarımsak istemez.

4. Kömür: meşe. Alev yok, sadece kor. Kebap kömürün 15 cm üzerinde, 4 dakika bir yüz.

Restoranların bilmediği son sır: kebap piştikten sonra 2 dakika 'dinlensin' diye ekmeğin üzerinde bekletilir. Suyu yayılır, dilimlendiğinde yumuşacık olur.